#VTenLaCocina: Las raíces africanas entraron a Puerto Rico a través del Mofongo

Se habla de plátano y verduras, cuando se refieren al Mofongo en Puerto Rico, uno de los platos más comidos en la isla y que se consume en todos los extractos sociales.

Se dice que su origen se remonta a la época de la colonia, cuando la dieta de los esclavos africanos consistía en comer plátano verde con cualquier carne que encontraran. Los africanos que vivían en las colonias españolas del Nuevo Mundo lo comenzaron a preparar y cuando migraron hacia Puerto Rico lo dieron a conocer.

La cultura puertorriqueña lo adoptó de inmediato porque lo adaptó a lo que se conoce hoy en día como un fufú, que consiste en un puré de plátanos verdes cocidos y machacados que también se pueden mezclar con otras verduras y formar una pasta.

Para su preparación primero se debe freír el plátano hasta que adquiera cierta consistencia, y luego machacarlo en un mortero o pilón agregando el ajo y el chicharrón. Con esta masa luego se crea una especie de media esfera que servirá de base o cama para un guiso que puede ser de carne frita, pollo, cerdo o mariscos. También existe el mofongo relleno, en el que la masa se rellena y se cubre de abundante salsa a juego con la carne.

Ingredientes

  • 4 plátanos verdes
  • 1 kilo de carne o chicharrón
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tazas de aceite para freír

Preparación

  • Pele los plátanos, córtelos en rodajas, póngalos en remojo en agua con sal por 15 minutos, luego escúrralos y séquelos antes de echarlos a una sartén caliente con aceite.
  • Fríalos por alrededor de 12 minutos a temperatura media o hasta que adquieran un color dorado claro.
  • Retírelos y macháquelos por tandas en un pilón, agregando un poco del ajo machacado y pedacitos de chicharrón o de carne.
  • Cuando haya machacado todos los plátanos, usando sus manos o un recipiente, forme las medias esferas. Finalmente, sirva caliente con caldo de pollo, carne o camarones, según su preferencia.

Narkys Blanco/VTactual.com

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