Dulce de lechosa, tradición navideña pa’ todo el año #RecetaVenezolana

Dulce de Lechoza

Aunque es habitual comerlo en diciembre, con la llegada de la Navidad, hay que ser honestos, no hay quien no lo pruebe en cualquier mes del año, porque el dulce de lechosa -papaya, fruta bomba, como le dicen en otros lados- es tan rico y tan fácil de hacer que no hay que esperar las fiestas.

Dulce de lechosa, tradición navideña venezolana
La canela es un elemento que no falta en muchas preparaciones, aunque hay gente que la obvia / Foto: Pinterest

Tengo una amiga que dice que su abuela, que es la que lo prepara en su casa, no espera a que llegue el último mes del año. Ella va y corta la lechosa, porque en su patio tiene su propia mata (planta, arbusto), luego la abre y la deja secar al sol unas cuantas horas antes de prepararla.

Luego comienza un proceso de cocción que termina en dulces y delgadas rebanadas de lechosa suave y cristalizada que se guardan en un envase de vidrio, para que cuando llegue la hora del postre, o si hay visita en casa, o al momento de la merienda o simplemente si alguien tiene antojo de dulce, la matriarca sirve su dulce preparación en los mejores platos.

La receta para el dulce

Según la receta de la abuela de mi amiga, los ingredientes son los siguientes.

1 lechosa de dos kilos y medio, aproximadamente

3 litros de agua

1/2 cucharada de bicarbonato de sodio

12 tazas de papelón (piloncillo, panela) rallado

5 tazas de azúcar

8 clavos de olor o de especia, como dicen otros

3 1/2 litros de agua

Así me explicó ella que era la preparación

Debo pelar y cortar la lechosa en lonjitas de un centímetro de ancho por ½ centímetro de profundidad, más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla. Colocar en una olla y llevar a hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego y pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.

Dulce de lechosa, tradición navideña venezolana
Si el papelón es oscuro el almíbar y el propio dulce lucirá más tostado y con mejor cuerpo / Foto: Pinterest

Luego, hay que colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos. Después, pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta.

Al rato, voy y la pongo dentro un liencillo, para pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora, se pone la olla en el fuego y se cocina durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito. Retiras la olla del fuego, dejas enfriar y lo metes en la nevera, tapando la dulcera con papel de plástico.

FF

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